 |
八丁味噌は、愛知県岡崎市八帖町（旧 八丁村）で江戸時代初期より造り続けている伝統的な味噌です。 大豆と塩のみを用いて大きな木桶に仕込み、 代々使い続けてきた川石（玉石）を山のように積み上げて重石とし、二夏二冬（ふたなつふたふゆ）以上のあいだ人の手を入れること無くだたひたすら八丁の地の気候風土の中で熟成をさせた逸品です。 |
他の味噌と比べて硬く、大豆の旨味を凝縮した濃厚な味噌です。
少々の酸味と渋味、苦味のある濃厚な風味を特徴としています。
カクキュー（合資会社 八丁味噌；屋号：カクキュー）は、西暦１６００年代には味噌を製造しており、
味噌を作る企業として最も古い歴史を持つと言われています。
カクキューの業務用、赤だし味噌 特選は、
良質の大豆と食塩、水で造られた八丁味噌（豆味噌）に
米味噌を加えて合わせた調合みそです。
八丁味噌は、蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、
そして二夏二冬（ふたなつふたふゆ）以上天然醸造させます。
永く仕込み置くため色も濃く固いので、辛口と思われますが、塩味はひかえめです。
豆味噌の旨みと米味噌の甘味が絶妙な味噌に仕上がっています。
カクキューの業務用、赤だし味噌 特選は、
お味噌汁、味噌煮込み、名古屋名物の味噌かつ等料理全般にお使い頂けます。
